Solyanka - ein traditionelles russisches Gericht, gehört zur Kategorie der Salzsuppen. Das Hauptmerkmal ist eine einzigartige Kombination aus sauer, salzig und würzig auf einem Teller. Nur wenige Menschen können einer solchen Mahlzeit widerstehen - sie verursacht eine echte Explosion von Empfindungen im Mund.
Es besteht kein Konsens darüber, wann genau das Gericht erschienen ist, aber heute hat jeder die Möglichkeit, das reiche Erbe seiner Kultur zu genießen - die köstlichsten Hodgepodge-Rezepte von Köchen mit Fotos Schritt für Schritt.
10. Klassisches Durcheinander
Das erste und wichtigste Rezept ist klassisches Durcheinander. Andere Sorten sind seine erfolgreichen Modifikationen.
Zutaten: 500 g rohes Fleisch (Rind- oder Schweinefleisch), 300-400 g Fleischprodukte (Schinken, Wurst usw.), Zwiebel, 1 EL. l Tomatenmark, 3-4 Gurken, Gewürze, Knoblauch.
Zuerst müssen Sie das Fleisch vorbereiten: Sie waschen es, legen es in eine Pfanne mit sauberem Wasser und schicken es zum Kochen in Brand. Nach dem Kochen in der Brühe müssen Sie die geschälte ganze Zwiebel hineinlegen und in dieser Form 2 Stunden lang kochen.
Nützlicher Rat: Wenn das Wasser während eines langen Garvorgangs stark kocht, können Sie bei Bedarf reines, aber auch heißes Wasser hinzufügen, damit sich der Geschmack der Brühe nicht verschlechtert.
Wenn das Fleisch fertig ist, wird es abgekühlt, zerlegt und in Stücke geschnitten. Die Brühe muss zu diesem Zeitpunkt gefiltert und zum Feuer zurückgeschickt werden. In diesem Stadium ist es an der Zeit, dem Fleisch Würste hinzuzufügen, die nach Ihrem Geschmack ausgewählt wurden (sie werden auch in Würfel geschnitten). Die Fleischzutaten werden in eine kochende Brühe gegossen, gehackte Gurken werden hinzugefügt.
Es bleibt ein Dressing zu machen - die gehackte Zwiebel braten, Knoblauch und Tomatenmark hinzufügen. Sie können ein wenig Brühe oder Salzlake aus Gurken gießen. Die resultierende Sauce wird in einen gemeinsamen Topf gegossen und zusammen 5-10 Minuten lang gekocht. Solyanka Suppe ist fertig. Zum Servieren sind noch einige Zutaten erforderlich: Sauerrahm, Zitrone und Oliven.
9. Vorgefertigtes Fleisch-Durcheinander
Vorgefertigtes Fleisch-Durcheinander - Die häufigste Variante des klassischen Rezepts. Die Besonderheit des Gerichts ist die Notwendigkeit, so viele verschiedene Fleischbestandteile wie möglich hinzuzufügen. Um den perfekten Geschmack zu erzielen, wird empfohlen, drei Arten von Produkten zu kombinieren:
- hochwertiges rohes Fleisch mit Knochen;
- geräuchertes Fleisch (Hühnerflügel, Balyk oder Rippen);
- figürliche Gastronomie (Würstchen, Würstchen usw.).
Um ein Gericht auf Restaurantebene zu erhalten, müssen Sie eine Reihe von Nuancen berücksichtigen. Das erste ist, das Gemüse besser in Butter zu geben. Die zweite Gurke vor dem Hinzufügen zur Suppe ist auch besser zu braten. Und schließlich die dritte - Sie müssen die Suppe erst salzen, nachdem alle Zutaten hinzugefügt wurden, da die meisten bereits von selbst gesalzen sind.
8. Solyanka mit geräuchertem Fleisch
Geräucherte Solyanka - Ein Gericht mit dem intensivsten Geschmack und Aroma. Auch optisch ist es anders - die Brühe wird dunkler. Die Hauptessenz des Rezepts ändert sich nicht, nur gewöhnliches Fleisch wird in dieser Interpretation nicht verwendet.
In kochendem Wasser (oder fertiger Brühe) geräuchertes Fleisch in Würfel schneiden. Es gibt viele Möglichkeiten: Balyk, Schinken, Rippchen, Bruststück, Wurst, Jagdwürste usw. Und dann ist alles Standard - Gurken und Tomaten-Dressing. Der große Vorteil des Rezepts ist seine Geschwindigkeit, Sie müssen nicht mehrere Stunden lang rohes Fleisch kochen.
7. Solyanka mit Wurst
Solyanka-Suppe ist kein kompliziertes Gericht, aber es gibt immer noch viele Möglichkeiten, es noch einfacher und schneller zu machen. Wenn Sie keine Zeit haben und eine große Anzahl von geräuchertem Fleisch nicht Ihren Wünschen entspricht, kann das vorherige Rezept leicht geändert werden, indem Sie sich nicht auf geräucherte Produkte, sondern auf getrocknete oder gekochte konzentrieren.
Perfekt verschiedene Würste, einschließlich Speck, sowie gewöhnliche Würste. Das lange Kochen dieser Produkte lohnt sich nicht, daher müssen Dressing und Gurken ebenfalls im Voraus vorbereitet werden. Es bleibt nur alles in kochendes Wasser zu werfen und nach Geschmack zu bringen.
6. Solyanka auf Hühnerbrühe
Die Spezifität der Zutaten des Hodgepodge ist so, dass das Gericht weit von der Ernährung entfernt ist, aber es kann leicht gelindert werden. Kochen ist eine gute Lösung. auf Hühnerbrühe. Fleisch daraus kann sicher in die Zusammensetzung des Gerichts gegeben, zerlegt und gehackt werden, wenn es fertig ist. Wenn Sie Hühnchen verwenden, wird die Brühe so leicht wie möglich.
5. Georgische Solyanka
Trotz des ähnlichen Namens unterscheidet sich das Durcheinander in der georgischen Küche grundlegend von dem Rezept, das wir gewohnt sind. Dies ist keine wirkliche Suppe, es ist eher der zweite Gang, aber Sie können mehr Wasser hinzufügen, wenn Sie möchten.
Zutaten: Rindfleisch - 400 g, Zwiebeln, Tomatenmark - 2 Esslöffel, Gurken - 3-4 Stück, 0,5 Tassen Fleischbrühe, 1 Esslöffel. Mehl, Gewürze (Sonnenhopfen, Paprika, Lorbeerblätter), Knoblauch, Koriander oder anderes Grün.
Zuerst werden Zwiebel und Fleisch 15 Minuten in einer Pfanne gebraten, Tomatenmark und Mehl hinzugefügt. Nach gründlichem Mischen war es Zeit für die Brühe, Gurken, Knoblauch und Gewürze. Macht das Rezept ein wenig ausdrucksvoller, ein wenig Wein oder Weinessig. Bis zum gekochten Fleisch köcheln lassen. Georgische Solyanka in Portionen serviert, mit gehackten Kräutern bestreut.
4. Solyanka mit Kartoffeln
Die Menge an Fleischzutaten und das Fehlen der meisten üblichen Suppenbestandteile stoßen einige von der Zubereitung von Hodgepodge ab. Wenn Sie Zweifel haben, dass sich das Gericht als zufriedenstellend herausstellen wird, ist es nicht überflüssig, mehr Gemüse hinzuzufügen, nämlich - Kartoffel (Würfel. Sie müssen sie zuerst in die Brühe geben, nach etwa 15 Minuten kochen und erst dann gehacktes Fleisch und andere Produkte einführen.
3. Solyanka mit Reis
Hinzufügen Reis in einem Durcheinander macht die Suppe auch befriedigender und gibt ihr auch asiatische Noten. Für ein Standardrezept reicht ein Drittel eines Glases rohen Reis. Es muss gründlich gewaschen und gekocht werden, bis es zur Hälfte gekocht ist, wobei ein drittes Glas Wasser eingegossen wird.
Fügen Sie die Zutat zum Fleisch-Durcheinander hinzu und kochen Sie die Brühe damit 10 Minuten lang. Wenn das Gericht auch Kartoffeln enthält, kann es gleichzeitig mit Reis eingeführt werden.
2. Fisch-Durcheinander
Wenn Sie etwas Ungewöhnliches wollen, ist es Zeit zu kochen Fisch Hodgepodge. Zutaten: 1 kg Fisch (für Pikantheit können Sie etwas kaltgeräucherten Fisch hinzufügen), 2 Zwiebeln, Gurken, Tomatenmark, Gewürze.
Der erste Schritt ist das Kochen der Brühe. Verwenden Sie für ihn Kopf, Schwanz und Grat. Die Zwiebel, die Karotten und ein Stück Selleriestiel bereichern den Geschmack - sie müssen zusammen mit den Teilen des Fisches gekocht werden. Es ist besser, das Filet separat zu kochen, bei längerem Kochen kann es zu trocken werden.
Der Rest der Prozesse unterscheidet sich nicht von der Zubereitung eines üblichen Fleisch-Hodgepodge: Machen Sie ein Dressing aus gebratenen Zwiebeln und Tomatenmark, hacken Sie Gurken, sortieren Sie den fertigen Fisch und geben Sie alles in die Brühe zurück, indem Sie 5-10 Minuten kochen, um den Geschmack zu kombinieren.
1. Pilz-Durcheinander
Das reichhaltigste Rezept für Aromen und Geschmack kann sicher als Hodgepodge-Rezept bezeichnet werden Pilzoption. Das Grundprinzip bleibt unverändert - je mehr Arten der Hauptkomponente vorhanden sind, desto besser ist das Ergebnis. Ein gutes Sammlungsbeispiel: eine Handvoll getrockneter Pilze, 100 g gesalzene (zum Beispiel Honigpilze), 200 g frisch oder gefroren.
Eine wichtige Nuance: getrocknete Pilze müssen zuerst gekocht werden, bis sie sich am Boden der Pfanne absetzen.
Der Rest ist eine Frage der Technologie. In Scheiben geschnittene Pilze werden 5-10 Minuten in Wasser gekocht, dann mit Zwiebeln, Tomatenmark und Gurken gewürzt. Die Suppe wird nach Geschmack gewürzt und weitere 5-10 Minuten gekocht. Pilzvariation mit gehackten Kräutern und einem Löffel Sauerrahm servieren.